高压锅上气要关小火吗

+问他

1、其实这个问题要看家里用的是老式高压锅还是新款。如果是老式的那种，一旦发现锅子开始喷气甚至要爆炸，必须马上把火调小或者直接关掉。但要是新买的高压锅就不用担心了，现在市面上的新产品都自带自动泄压功能。当锅里的压力值达到安全线，那个小阀门会自己弹开排气，咱们压根不用动手调火候，该大火炖还是照常开着。

2、高压锅开始呲呲喷气的时候，千万别急着关火。这时候手忙脚乱去拧阀门反而容易出事，只要排气过程正常，就让锅子继续在灶上待着。通常得再等个三五分钟，特别是炖肉煮豆这些难熟的东西，必须让高压状态多保持会儿才能彻底煮透。要是提前熄了火，锅里压力突然下降，搞不好端上桌的会是夹生饭。再说这泄压过程本来就需要持续排气来维持平衡，突然关火反而可能让压力失控。